1.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

2.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

3.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

4.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

5.“起酥油”的英文单词是“（）”。

6.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

7.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

8.成本核算能促进企业改善（）。

9.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

10.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

11.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

12.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

13.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

14.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

15.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

16.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

18.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

19.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。