1.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

2.“pan”的中文意思是勺子。

3.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

4.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

5.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

6.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

7.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

8.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

9.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

10.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

13.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

15.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

16.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

17.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

18.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。