1.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

5.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

6.下列说法错误的是（）。

7.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

8.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

9.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

10.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

11.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

12.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

13.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

14.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

15.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

16.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

17.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

18.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

19.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

20.“sponge cake”是指（）。