1.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

2.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

5.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

6.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

7.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

8.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

9.成本核算能促进企业改善经营管理。

10.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

12.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

13.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

14.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

15.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

16.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

17.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

18.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

19.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

20.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。