1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

4.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

6.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

7.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

8.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

9.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

10.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

11.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

12.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

13.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

14.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

15.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

16.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

17.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

18.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

19.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

20.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。