1.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

2.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

5.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

6.“sponge cake”是指（）。

7.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

8.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

9.糖能调节（），控制面团的性质。

10.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

11.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

12.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

13.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

14.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

15.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

16.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

17.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

18.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

19.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。