1.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

2.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

3.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

5.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

6.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

7.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

8.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

9.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

10.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

11.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

13.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

14.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

15.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

16.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

17.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

18.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

19.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

20.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。