1.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

2.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

4.成本核算能促进企业改善（）。

5.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

6.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

7.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

8.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

9.成本毛利率又称成本率。

10.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

11.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

12.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

13.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

14.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

15.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

16.加热奶油的目的是（）。

17.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

18.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

19.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）