1.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

2.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

3.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

4.糖也是酵母生长繁殖的（）。

5.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

7.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

9.成本核算能让企业正确执行（）。

10.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

11.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

12.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

13.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

14.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

15.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

17.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

18.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。