1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

3.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

4.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

5.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

6.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

7.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

9.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

12.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

13.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

14.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

15.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

16.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

17.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

18.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

19.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

20.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。