1.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

2.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

3.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

4.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

5.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

6.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

7.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

8.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

9.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

10.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

11.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

12.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

13.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

14.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

15.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

16.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

17.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

18.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

19.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

20.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。