1.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

3.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

4.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

5.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

9.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

10.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

11.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

12.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

13.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

14.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

15.“sheeter”是指模具的意思。（）

16.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

17.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

18.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

19.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

20.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。