1.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

2.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

3.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

4.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

5.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

6.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

7.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

8.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

9.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

10.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

11.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

12.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

14.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

15.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

16.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

17.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

18.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

19.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

20.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。