1.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

2.是违反设备安全操作规程的错误做法。

3.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

4.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

5.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

6.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

7.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

8.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

10.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

11.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

12.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

15.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

16.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

17.核桃的英文名称是“nut”。（）

18.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

19.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

20.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。