1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

3.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

4.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

5.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

6.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

7.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

8.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

9.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

10.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

11.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

12.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

13.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

14.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

15.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

16.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

17.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

19.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

20.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。