1.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

2.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

3.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

4.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

5.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

6.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

8.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

9.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

10.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

11.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

12.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

15.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

16.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

17.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

18.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。