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1.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
单选题A. 成品~||~植物~||~唯一~||~原料
2.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
单选题A. 固定的食物载体~||~多种食物载体~||~适宜的食物载体~||~有针对性的食物载体
3.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
判断题4.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
单选题A. 视黄醇~||~核黄素~||~钙化醇~||~生育酚
5.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
单选题A. 保持低温~||~设置高温~||~可以预热~||~必须预热
6.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
7.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
单选题A. 促进体内钙和磷的代谢~||~延缓衰老和记忆力减退~||~促进生育~||~促进凝血
8.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
判断题9.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
10.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
单选题A. 圆形银盘~||~白瓷圆盘~||~大镜盘~||~方形瓷盘
11.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
单选题A. 碳水化合物~||~无机盐~||~矿物质~||~维生素
12.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。
单选题A. 捏入~||~挤入~||~倒入~||~灌入
13.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
14.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
单选题A. 模具质量~||~模具材质~||~模具软硬~||~模具形态
15.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
判断题16.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
单选题A. 水~||~果胶~||~蛋液~||~巧克力
17.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
18.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）
判断题19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
单选题A. 15%~||~25%~||~35%~||~45%
20.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
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