1.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

2.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

3.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

4.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

5.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

6.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

7.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

9.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

10.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

11.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

12.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

14.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

15.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

16.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

17.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

18.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

19.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

20.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）