证券从业资格

1.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

单选题

A. 一贯制~||~三过关~||~过程式~||~四过关

2.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

单选题

A. 油蛋面调制法~||~面蛋调制法~||~油蛋调制法~||~油面调制法

3.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

单选题

A. 每次~||~初次~||~烘烤前~||~烘烤后

4.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

单选题

A. 内部原料~||~炉内湿度~||~烘烤时间~||~制品表面

5.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

判断题

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

单选题

A. 食物变形~||~食物变色~||~食物中毒~||~食物变味

7.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

判断题

8.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

单选题

A. 口感酥脆~||~口感绵软~||~口感酥软~||~口感坚硬

9.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

单选题

A. 改善制品表皮的色泽~||~防止点心面包内部水分的蒸发~||~使表面产生光亮的金黄色或黄褐色~||~延长点心面包的保存期

10.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

判断题

11.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

单选题

A. 视黄醇~||~钙化醇~||~生育酚~||~硫胺素

12.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

单选题

A. 芝麻油~||~花生油~||~棕榈油~||~橄榄油

13.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

判断题

14.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

单选题

A. 油炸锅~||~料理锅~||~火锅~||~不粘锅

15.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

单选题

A. 糖水不能全部溶于黄油中~||~黄油酱太粘稠~||~黄油酱与水不溶~||~黄油酱变黄搅澥

16.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

单选题

A. 面粉~||~油脂~||~糖~||~鸡蛋

17.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

单选题

A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载

18.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

判断题

19.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

单选题

A. 烘烤成熟~||~间接入口~||~直接入口~||~油炸成熟

20.“Molder”的中文意思是成型机。

判断题