1.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

2.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

3.下面属于不正常燃烧的是（）。

4.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

5.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

6.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

9.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

10.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

11.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

12.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

13.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

15.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

16.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

17.糖能调节（），控制面团的性质。

18.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

19.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

20.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。