1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

2.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

3.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

4.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

5.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

6.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

7.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

8.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

9.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

10.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

11.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

12.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

13.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

14.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

15.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

17.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

18.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

19.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

20.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。