1.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

2.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

3.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

4.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

5.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

6.札干是制作（）、展品的主要原料。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

8.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

9.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

10.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

11.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

12.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

15.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

16.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

17.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

18.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

19.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。