1.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

2.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

3.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

4.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

5.果冻大多是（）成型的。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

8.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

9.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

10.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

12.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

13.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

14.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

15.策略是餐饮产品价格的策略之一。

16.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

17.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

19.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

20.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。