首页>题库>西式面点师
1.“Knife”是指（）
单选题A. 秤~||~叉子~||~杯子~||~刀
2.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。
单选题A. 中波~||~传导~||~微波~||~短波
3.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
判断题4.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
单选题A. 密度增大~||~重量增大~||~体积增大~||~重量减少
5.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
6.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
判断题7.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
单选题A. 质量~||~卫生~||~营养~||~数量
8.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）
判断题9.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
单选题A. 改善制品表皮的色泽~||~防止点心面包内部水分的蒸发~||~使表面产生光亮的金黄色或黄褐色~||~延长点心面包的保存期
10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题11.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
单选题A. 芝麻油~||~花生油~||~棕榈油~||~橄榄油
12.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。
判断题13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
单选题A. 碱或酶~||~醋或酶~||~酸或酶~||~酸或盐
14.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。
单选题A. 金属~||~氧气~||~二氧化碳~||~氦气
15.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）
判断题16.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。
单选题A. 起泡作用~||~乳化作用~||~黏稠作用~||~碳化作用
17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
单选题A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整
18.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
19.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
单选题A. 89%~||~99%~||~88%~||~78%
20.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
判断题
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