1.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

3.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

4.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

5.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

6.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

8.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

9.“Baking powder”是指（）。

10.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

11.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

12.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

13.面点间员工取得健康证后即可上岗。

14.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

15.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

16.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

17.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

19.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

20.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。