1.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

2.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

3.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

4.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

5.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

6.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

7.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

8.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

9.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

10.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

11.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

12.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

13.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

15.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

16.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

17.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

18.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

19.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

20.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。