1.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

2.“Divide”是分割的意思。

3.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

4.成本核算能促进企业改善（）。

5.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

6.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

7.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

8.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

9.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

10.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

11.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

12.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

16.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

17.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

18.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

19.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

20.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。