1.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

2.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

3.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

4.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

5.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

6.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

7.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

8.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

9.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

10.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

11.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

12.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

13.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

14.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

15.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

16.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

17.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

18.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

19.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。