1.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

2.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

3.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

4.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

5.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

6.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

8.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

9.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

10.软质面包的烘烤温度一般在（）。

11.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

12.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

13.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

15.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

16.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

17.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

18.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

19.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。