1.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

3.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

4.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

5.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

6.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

7.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

8.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

9.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

10.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

11.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

12.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

13.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

14.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

15.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

17.派用英文表示为“pie”。

18.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

19.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

20.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。