1.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

2.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

3.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

6.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

7.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

8.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

9.制作果冻应选用（）的模具。

10.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

11.毛利额与成本的比率是（）

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

13.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

15.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

16.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

17.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

18.“Ager”是指（）

19.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。