1.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

2.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

3.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

4.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

5.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

6.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

8.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

9.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

10.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

11.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

13.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

15.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

16.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

17.“面粉”的英文单词是“（）”。

18.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

19.成本可以为企业经营决策提供（）。

20.糖也是酵母生长繁殖的（）。