1.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

2.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

3.水可以调节人体的（）。

4.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

5.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

6.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

7.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

8.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

9.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

10.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

11.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

13.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

14.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

15.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

16.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

17.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

18.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

19.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）