证券从业资格

1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

判断题

2.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

判断题

3.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

单选题

A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

单选题

A. 甘蔗~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜

5.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

单选题

A. 油蛋面调制法~||~面蛋调制法~||~油蛋调制法~||~油面调制法

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

单选题

A. 饮料制作~||~原料制作~||~食品加工~||~餐饮服务

7.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

单选题

A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合

8.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

单选题

A. 甜点和种类和形状~||~甜点的种类和色泽~||~甜点的风格和特点~||~甜点的形状和色泽

9.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

判断题

10.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

单选题

A. 使制品拥有美的外观~||~可借助不同的面包样式划分面包的种类~||~可借助不同的面包样式划分面包的口味~||~使面团柔软有弹性

11.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

判断题

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

单选题

A. 蔬果类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类

13.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

单选题

A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态

14.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

单选题

A. 发酵温度高~||~发酵湿度低~||~发酵时间长~||~发酵时间短

15.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

判断题

16.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

单选题

A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气

17.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

单选题

A. 中性水果~||~碱性水果~||~酸性水果~||~油性水果

18.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

判断题

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

判断题

20.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

单选题

A. 巴勒~||~巴菲~||~八非~||~派