1.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

2.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

3.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

4.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

5.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

6.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

7.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

8.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

9.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

10.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

11.下列元素中属于常量元素的是(C)。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

13.“黄油”的英文单词是“butter”。

14.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

16.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

17.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

18.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

19.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

20.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。