1.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

2.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

3.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

4.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

5.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

6.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

7.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

8.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

9.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

10.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

11.“肉桂”的英文单词是“（）”。

12.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

13.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

14.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

16.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

17.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

18.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

19.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

20.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。