1.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

2.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

3.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

4.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

5.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

6.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

7.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

8.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

9.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

10.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

11.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

12.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

13.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

14.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

15.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

16.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

17.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

18.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

19.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

20.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。