1.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

2.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

3.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

4.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

5.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

6.核桃的英文名称是“nut”。（）

7.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

8.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

9.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

10.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

11.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

12.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

13.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

14.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

15.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

16.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

17.定价系数与（）有关。

18.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

19.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

20.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。