1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

2.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

3.下列说法错误的是（）。

4.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

5.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

6.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

7.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

8.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

9.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

10.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

11.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

12.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

13.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

14.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

15.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

16.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

17.核桃的英文名称是“nut”。（）

18.水可以调节人体的（）。

19.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

20.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。