1.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

3.水可以调节人体的（）。

4.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

5.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

6.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

7.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

8.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

9.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

10.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

11.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

12.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

13.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

14.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

15.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

16.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

17.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

18.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

19.“Knife”是指（）

20.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。