1.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

3.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

4.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

5.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

6.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

7.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

8.“肉桂”的英文单词是“（）”。

9.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

11.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

13.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

14.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

15.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

16.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

17.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

18.水可以调节人体的（）。

19.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

20.成本核算能促进企业改善（）。