1.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

2.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.下列元素中属于常量元素的是(C)。

5.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

6.香料的英文名称为（）。

7.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

10.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

11.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

13.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

14.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

16.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

17.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

18.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

19.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

20.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。