1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

3.“sponge cake”是指（）。

4.“Enzyme”的中文意思是酶。

5.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

6.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

7.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

10.亚油酸是人体营养中最重要的（）

11.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

12.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

13.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

14.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

15.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

16.作用能提高面粉面团的可塑性。

17.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。