1.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

2.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

3.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

4.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

5.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

7.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

8.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

9.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

10.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

11.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

12.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

13.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

14.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

15.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

16.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

17.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

18.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

19.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

20.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。