1.“Can opener”是指罐头容器的意思。

2.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

3.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

4.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

5.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

6.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

7.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

8.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

9.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

10.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

11.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

12.“Whisk”是蛋抽子的意思。

13.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

14.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

15.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

16.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

17.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

18.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

19.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

20.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。