1.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

2.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

3.成本可以反映企业的（）。

4.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

5.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

6.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

7.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

8.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

9.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

10.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

11.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

12.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

13.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

14.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

16.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

17.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

18.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

19.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

20.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。