1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

2.成本核算能促进企业改善经营管理。

3.豌豆中的蛋白质属于（）。

4.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

5.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

6.鲜果制品完成后，应（）保存。

7.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

8.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

9.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

12.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

14.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

15.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

16.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

17.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

18.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

19.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

20.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。