1.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

2.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

3.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

4.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

5.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

6.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

7.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

8.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

9.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

10.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

11.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

12.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

13.下列元素中属于常量元素的是(C)。

14.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

15.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

16.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

17.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

18.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

19.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

20.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。