1.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

3.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

4.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

6.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

7.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

8.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

9.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

11.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

12.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

13.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

14.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

15.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

16.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

17.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

18.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

19.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

20.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。