1.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

2.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

3.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

4.札干是制作（）、展品的主要原料。

5.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

6.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

7.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

8.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

10.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

11.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

12.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

13.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

15.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

16.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

17.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

18.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

19.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

20.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。